美食愛噗團

氣候逐漸轉涼，民眾也習慣以食補的方式，為即將到來的冬天儲備能量。而自古被喻為「群藥之首，百草之王」的人蔘，便成為許多人進補養生時的首選。

經科學研究證明，新鮮人蔘的主要成分為人蔘皂甘(Ginsenoside)，是人蔘獨有的特殊成份；在人體臨床研究也發現，接受人蔘萃取物及中醫綜合治療的癌症病人，症狀可獲得控制與緩解，對於醫界來說不僅是一大發現，也使得「蔘」價因此水漲船高。

在台灣，民眾鮮少機會看到「新鮮人蔘」，對人蔘的認知僅限於中藥店內可見細長、乾扁的乾燥蔘。事實上，人蔘產地的居民常將剛採收出土的新鮮人蔘洗淨後，白淨帶微香，且飽滿堅挺，入菜作為各種料理食用，不會有乾紅蔘特有的中藥味。

人蔘產地稀少，中國的東北長白山、南韓、北韓、日本與西伯利亞均有種植，然而每個地區種植方式與品質控管有所不同，所以價格上也就不盡相同。以東亞為例，韓國在人蔘上努力的成就眾所皆知，每年在韓國舉辦的人蔘研討會、韓國錦山的大型人蔘節活動…等，加上韓國政府與國人把其視為國寶，不難想像其品質控管的嚴格。

中醫師表示，市面上人蔘種類眾多，有曬蔘、糖蔘、紅蔘…等，國人常見的紅蔘係屬藥材，食用上需遵循醫師指示。建議平常食用新鮮人蔘作為保養即可，它屬於農產品，故價格平實，不僅擁有一樣的營養價值，質地也較溫和，可用於平時入菜、養生，連小孩、老人都適合。

根據韓國駐台新鮮人蔘業者表示，新鮮人蔘因處理難度高、保存及運送不易，要呈現品質優良的新鮮人蔘給消費者，實屬不易，才造成新鮮人蔘在台灣市面上十分罕見。

人蔘可以強身補氣眾所皆知，有民眾表示，若是能像韓國本地隨時都可以吃到新鮮人蔘熬煮的雞湯，享受美食同時養生，不知道該有多好。

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